Cosa si intende per "mercato del gelato"? Il gelato è uno dei dessert più amati dai bambini e dagli adulti di tutto il mondo. Forse non è l'opzione più salutare, ma non si può negare che mangiare il proprio gelato preferito sia un vero e proprio piacere per il palato.
Nel mondo, ogni ora viene venduta una grande quantità di gelato; per esempio sappiamo che, ogni anno, un americano medio consuma circa 9,98 kg di gelato e altri dessert congelati.
Nel 2022, l'industria del gelato sta affrontando un cambiamento importante. Le persone chiedono gelati più sani e gusti nuovi. Il fatto che i consumatori adulti siano disposti a pagare per gelati migliori lascia spazio a molte sperimentazioni.
Quindi, se volete sapere quali sono i gusti di gelato più richiesti e come si prevede che cambieranno negli anni a venire, siete nel posto giusto.
Ecco i principali fatti e dati di mercato sul settore dei gelati.
Crescita massiccia in futuro
Il primo gelato disponibile in commercio fu pubblicizzato il 12 maggio 1777. Era venduto dal pasticcere Philip Lenzi ed era disponibile in diversi gusti. Da allora, la domanda di gelato non ha fatto altro che salire.
Ecco le previsioni di crescita del mercato dei gelati:
- Nel 2020, il mercato globale dei gelati è stato valutato in 68.052,20 milioni di dollari e si prevede che raggiungerà i 122.051,10 milioni di dollari entro il 2031. Questa crescita massiccia è dovuta alla crescente domanda di dessert freddi da parte di persone di tutte le età.
- Magnum, uno dei principali marchi di gelato a livello mondiale, vende 1 miliardo di unità all'anno. Secondo Unilever, le vendite di Magnum hanno continuato a crescere rapidamente negli ultimi anni e continueranno in tal senso.
- Entro il 2030, paesi come la Cina, l'Australia, la Nuova Zelanda e l'India dovrebbero registrare un'impennata nel settore dei gelati, grazie alla crescente domanda dei consumatori.
Alternative sane al gelato
Da diversi studi di mercato emerge che le persone non cercano alternative più sane al gelato con meno zucchero e ingredienti meno "grassi". Ma, con oltre 79 milioni di vegani in tutto il mondo (senza contare il numero di intolleranti al lattosio), il gelato senza latticini potrebbe diventare una fetta massiccia del mercato totale.
Ecco cosa c'è da sapere sulle nuove tendenze del gelato sano:
- Il mercato dei gelati vegani ha registrato un valore di 520,9 milioni di dollari nel 2019, che salirà a 805,3 milioni di dollari nel 2027. Questi gelati vegani sono preparati con latte d'avena, di cocco, di mandorla o con altri tipi di latte senza latticini.
- Anche i gelati senza zucchero hanno fatto la loro comparsa sul mercato e vengono vendendo più di prima grazie all'aumento della coscienza salutistica degli ultimi anni. Poiché le diete a zero zuccheri sono sempre più diffuse, i gelati senza zucchero sono diventati un prodotto comune nei negozi di alimentari.
- L'Europa è il mercato più grande per i gelati salutari, con una crescita stimata del 13,4% dal 2020 al 2027. Finlandia, Svezia, Danimarca, Italia e Regno Unito sono i Paesi che consumano più gelato vegano in Europa.
Gelato artigianale
Acquistare gelati di produzione commerciale è positivo, ma investire in gelati artigianali permette di sperimentare più sapori e consistenze diverse. I consumatori sono disposti a pagare di più per i gelati di alta qualità.
Il mercato del gelato artigianale è ai massimi storici. Ecco alcuni dati:
- L'aumento di uno stile di vita sano dopo il COVID-19 ha migliorato il mercato del gelato artigianale. Nel 2020, il mercato dei gelati artigianali è stato valutato a 6,58 miliardi di dollari e si prevede che raggiungerà i 9,52 miliardi di dollari nel 2025.
- Artinci Artisanal, Bi-Rite Creamery, Gracie's Ice Cream, General Mills Inc, High Road Craft Brands, ROGUE ICE CREAM, The Saffron Ice Cream Co., Toscanini e Van Leeuwen Ice Cream LLC sono i marchi chiave che giocano un ruolo importante nella popolarità del gelato artigianale.
- La caratteristica principale dei gelati artigianali è l'inclusione di probiotici e proteine. Ciò rende questi gelati più costosi di quelli commerciali.
Gusti di gelato tradizionali
Ogni giorno, sul mercato vengono introdotti diversi nuovi gusti di gelato. Tuttavia, i "classici" sono ancora i più richiesti dalle persone di tutte le fasce d'età. Anche se la concorrenza è in aumento, i gusti classici sono in cima alla lista.
Ecco i più richiesti:
- La vaniglia è un gusto classico estratto dai baccelli di vaniglia. È il gusto di gelato più richiesto al mondo. È così famoso da essere considerato il gusto naturale del gelato.
- La sola industria del gelato al cioccolato raggiungerà 31,70 miliardi di dollari entro il 2030. È anche uno dei gusti di gelato più comuni tra i bambini e i giovani adulti.
- Inoltre, secondo un'indagine dell'International Dairy Food Association (IDFA), i biscotti e le creme sono anche uno dei gusti più apprezzati negli Stati Uniti.
Aspettatevi nuovi sapori
Come già detto, le persone sono anche disposte a sperimentare nuovi sapori. La combinazione di dolci tradizionali come mochi, knafeh e pistacchio è diventata più popolare tra gli adulti. Ciò non significa che i vecchi sapori stiano diventando obsoleti; le persone sono solo alla ricerca di sapori più freschi e innovativi.
Nonostante i gusti cioccolato, biscotti, crema e vaniglia rimangano al top, il mercato offre ancora spazio ai gusti artigianali e alle basi per gelato.
Ecco le variazioni di sapore che i consumatori cercano:
- Aromi come la marmellata balsamica, il cocco bruciato e il mascarpone sono alcuni dei sapori sperimentali più richiesti.
- Le persone desiderano anche sapori personalizzati. Questa idea è stata realizzata da Magnum con l'introduzione di una barretta Magnum personalizzata. I clienti potevano scegliere tra diversi rivestimenti di cioccolato e guarnizioni per creare una barretta personalizzata.
- I marchi rilasciano anche gusti in edizione limitata per mantenere vivo l'interesse dei clienti. Questi gusti si basano su frutti di stagione, ingredienti preziosi o temi diversi della cultura pop: tuttavia, vengono lanciati solo per un certo periodo di tempo e poi ritirati dagli scaffali per mantenere vivo l'interesse.
Conclusione
Il mercato dei gelati è in crescita grazie al costante interesse dei clienti per i dessert surgelati. Si prevede un'ulteriore crescita nei prossimi anni grazie a gusti e tipi di servizio unici. Con un maggior numero di sapori personalizzati e di opzioni di consegna a domicilio, le persone sono più propense a concedersi un gelato che mai.
